Esta aristócrata húngara nació en 1560 en Nyirbator, actual Hungría. Antes de los seis años sufría constantes ataques de epilepsia. A la edad de 11 años fue comprometida con su primo Ferenc Nadasdy. Recibió una buena educación y hablaba perfectamente el húngaro, el latín y el alemán. A la edad de 15 años se caso con su primo. En 1598 nació su único hijo, Pablo. Los dos esposos apenas se veían debido a las constantes guerras. Cuando Erzsebet tenia 44 años, Ferenc murió en una batalla. Erzsebet era muy rica e incluso apoyo a su primo Gabor cuando este se convirtió en príncipe de Transilvania.
La leyenda cuenta que era una obsesionada de la belleza y utilizaba la sangre de sus sirvientas para mantener la juventud. Se burlo de una anciana y esta la maldijo. Las leyendas sobre el canibalismo aseguran que beber sangre mantenía la eterna juventud. Tras recibir un tirón de una de sus sirvientas, al parecer de forma involuntaria, la condesa le reventó la nariz y la sangre la salpico. Al beberla sintió que rejuvenecía y ordeno la muerte de la muchacha y posteriormente bebió su sangre. Entre 1604 y 1610 tomo a docenas de jóvenes. la población comenzó a darse cuenta de que algo ocurría. Pero a Elizabeth le aseguraron de que no ocurría nada. Cometió el error de tomar hijas pertenecientes a la nobleza. Finalmente fue descubierta tras la huida de una joven. Fue encerrada en su castillo y su visión al exterior tapada. La hallaron muerta en 1614.
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